La Paella Valenciana, bien Valenciana

La Paella es seguramente la receta más conocida de la gastronomía española. Es una elaboración culinaria de fama internacional, por lo cual es habitual encontrarla en las cartas y los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. .Lo que muchas veces no se conoce es la verdadera receta de paella: la pealla valenciana.









La Paella Valenciana Para 4 personas

Ingredientes:

• Un pollo de un kilo, troceado
• 400 gr. de arroz
• 200 gr. de magro de cerdo
• 200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
• 100 gr. de tomate triturado
• 200 gr. de aceite de oliva
• agua (doble que de arroz),
• sal,
• pimienta roja (una cuchara de café llena)
• azafrán
• 125 gr. de tavella (judía blanca)
• 125 de garrofón (albercones en Andalucía)

Preparación:

Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.

Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.

Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.

Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.

Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

Variantes /Consejos/ Trucos:Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas. Aparte de las variantes ya indicadas, recomiendo el conejo, que es un buen sustituto del cerdo.

Se necesita una paellera de un diámetro de 38 -40 centímetros.