Spaghetti con espinacas y queso mascarpone

Cremosa y exquisita combinación de deliciosos e intensos sabores del queso mascarpone con nueces y un toque cítrico. ¡Te encantará!

Ingredientes (2 porciones)

1 limón amarillo, rallado
El jugo de 1 limón amarillo (3 cucharadas)
½ taza de queso mascarpone
½ cucharadita de sal
Pimienta negra
¼ cucharadita de nuez moscada
250 gramos de spaghetti
5 tazas de espinacas, lavadas y picadas
½ taza de nueces, picadas y tostadas

Preparación
1. Combina la ralladura de limón, el jugo de limón, el queso mascarpone, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un tazón.
2. Hierve agua con sal en una olla grande. Calienta la pasta hasta que quede al dente, quitándola del calor de 1 a 2 minutos antes de lo que la quitarías normalmente. Drena y reserva ½ taza del agua de la pasta.
3. Regresa la pasta a la olla y calienta a temperatura baja. Incorpora la salsa de queso. Añade las espinacas y mezcla un poco. Agrega ¼ taza del agua de la pasta, para mantener la salsa líquida, pero no demasiado aguada.
4. Continúa calentando y mezclando hasta que la espinaca quede lista.
5. Agrega las nueces y mezcla bien.
6. Sirve inmediatamente.

Fuente: comerico.com