Ensalada de atún con legumbres mixtas hervidas (para 4 personas)

Ingredientes:
320 g de atún en agua
1 zanahoria pequeña hervida
150 g de fríjoles en lata
200 g de vainitas
100 g de tomatitos cherry
1/2 limón
1 manojo de cebollines
Aceite de oliva extravirgen
Sal y pimienta
3 rebanadas de pan para sánduche


Preparación: Quitar las puntas y las hilachas de las vainitas y ponerlas en agua hirviendo (con sal) por 7 u 8 minutos. Retirarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Aparte lavar y secar los tomatitos y cortarlos a la mitad. Escurrir los fríjoles y cortar la zanahoria en cuadraditos.

Dividir el atún en los platos con las hortalizas. Mezclar en una taza: el zumo del limón con 4 cucharadas de aceite, el cebollín triturado, pimienta y sal y utilizar la mezcla para condimentar la ensalada. Sacar la corteza de las rebanadas de pan y cortarlas en cuadraditos. Ponerlas luego en una sartén, con 2 cucharaditas de aceite, para tostarlas. A continuación, secarlas con papel absorbente de cocina y ponerlas, aún calientes, encima de la ensalada.